Mỡ bò an toàn thực phẩm và ứng dụng

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, nơi vệ sinh và tính an toàn của sản phẩm là yêu cầu bắt buộc, mỡ bò an toàn thực phẩm đóng vai trò quan trọng. Chất bôi trơn chuyên dụng này được sử dụng trong nhiều ứng dụng khác nhau, từ băng tải và máy móc chế biến thực phẩm đến thiết bị đóng chai và máy móc đóng gói. Mục đích chính của nó là đảm bảo không có chất độc hại nào từ chất bôi trơn ngấm vào sản phẩm thực phẩm trong quá trình chế biến, đóng gói hoặc xử lý.

Mỡ bò an toàn thực phẩm là gì?

Mỡ bò an toàn thực phẩm là một loại chất bôi trơn chuyên dụng được pha chế đặc biệt để sử dụng trong máy móc và thiết bị tiếp xúc với sản phẩm thực phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm của NSF, FDA, USDA, Kosher, Halal… Mỡ bò thực phẩm phải chịu được các điều kiện khắc nghiệt thường thấy trong môi trường chế biến thực phẩm, bao gồm nhiệt độ dao động, độ ẩm và các chất có tính axit hoặc kiềm. Khả năng phục hồi này rất cần thiết để duy trì hiệu suất của máy móc và kéo dài tuổi thọ của máy trong khi vẫn tuân thủ các quy định nghiêm ngặt về an toàn thực phẩm.

Mỡ bò an toàn thực phẩm được thiết kế để đáp ứng các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về an toàn và chất lượng, nhằm đảm bảo chúng không làm ô nhiễm thực phẩm đang được chế biến hoặc sản xuất. Mỡ bò thực phẩm đóng vai trò như một rào cản giữa các bộ phận cơ khí, giảm ma sát và ngăn ngừa hao mòn, đồng thời vẫn duy trì được mức độ an toàn thực phẩm tối đa.

Mỡ bò an toàn thực phẩm được làm từ dầu khoáng trắng tinh chế cao và chất làm đặc như xà phòng phức hợp canxi hoặc nhôm. Ngoài ra, nó có thể được lấy từ các vật liệu tổng hợp như polyalphaolephin hoặc polyalkylene glycol. Mỡ bò an toàn thực phẩm tổng hợp mang lại những lợi ích độc đáo, chẳng hạn như khả năng chống oxy hóa và nhiệt độ cao được cải thiện. Những đặc tính này làm cho chúng đặc biệt có giá trị trong các môi trường cụ thể và cho các ứng dụng cụ thể.

Mỡ bò an toàn thực phẩm được đặc trưng bởi một số đặc điểm chính sau:

• Không độc hại  Không chứa bất kỳ thành phần độc hại hoặc có hại nào có thể gây ô nhiễm cho thực phẩm.
• Chống rửa trôi: Mỡ thực phẩm vẫn có hiệu quả ngay cả khi có nước hoặc hơi nước, thường gặp trong môi trường chế biến thực phẩm.
• Độ ổn định nhiệt độ cao: Phải có khả năng chống chịu cao với sự thay đổi nhiệt độ để đảm bảo hiệu suất ổn định.
• Bảo vệ chống ăn mòn: Mỡ thực phẩm có thể bảo vệ các bộ phận máy móc khỏi bị ăn mòn.
• Không mùi và không vị: Không được để lại mùi hoặc vị gì cho thực phẩm đang được chế biến.

Các cấp NSF cho mỡ bò an toàn thực phẩm

Theo truyền thống, Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) chịu trách nhiệm biên soạn, xác định và soạn thảo các tiêu chuẩn và phân loại cho chất bôi trơn cấp thực phẩm. NSF cũng áp dụng hệ thống phân cấp như tiêu chuẩn USDA (Viết tắt của Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ) và phân thành các cấp độ sau:

• Tiêu chuẩn NSF H1:

Là những chất bôi trơn dùng để bôi trơn cho những vị trí có thể xảy ra tiếp xúc ngẫu nhiên với thực phẩm trong quá trình chế biến. Trong trường hợp xảy ra tiếp xúc ngẫu nhiên với thực phẩm thì mức độ cho phép không vượt quá 10/1.000.000 (10mg / 1 Kg thực phẩm).

• Tiêu chuẩn NSF H2:

Là những chất bôi trơn, được sử dụng để bôi trơn những vị trí không có khả năng xảy ra tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.

• Tiêu chuẩn USDA H3:

Là những chất bôi trơn có thể ăn được thỏa mãn tiêu chuẩn FDA 21 CFR 172.860 (dầu ngô, dầu nành…), dầu khoáng đạt tiêu chuẩn FDA 21 CFR 172.878 và FDA 21 CFR 178.3620(a) và các loại dầu đật chứng nhận tuyệt đối an toàn và không gây tác dụng phụ kể cả đối với trẻ nhỏ, phụ nữ có thai và cho con bú do FDA công nhận.

• Tiêu chuẩn NSF 3H:

3H là những chất bôi trơn được sử dụng cho những ứng dụng tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm. Hầu hết những loại dầu mỡ bôi trơn sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm là các sản phẩm đạt tiêu chuẩn NSF H1 và 3H.

Để chất bôi trơn cấp thực phẩm được phân loại vào một trong các loại này, chúng phải tuân thủ một số mã nhất định trong Tiêu đề 21 của FDA. Các mã này chỉ định và chấp thuận những thành phần nào có thể được sử dụng trong một chất bôi trơn cấp thực phẩm cụ thể có thể gây ra tiếp xúc ngẫu nhiên. Các mẫu mã Tiêu đề 21 của FDA là:

1. 21.CFR 178.3570: Phác thảo các thành phần được phép sử dụng để sản xuất chất bôi trơn H1.
2. 21.CFR 178.3620: Dầu khoáng trắng là thành phần của các mặt hàng không phải thực phẩm dùng để tiếp xúc với thực phẩm.
3. 21.CFR 172.878: Dầu khoáng USP tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm.
4. 21.CFR 172.882: Hydrocacbon iso-parafin tổng hợp.
5. 21.CFR 182: Các chất được công nhận chung là an toàn.

Mặc dù chất bôi trơn cấp thực phẩm được phân loại H1 được sản xuất với mục đích tiếp xúc ngẫu nhiên với thực phẩm, nhưng mức ô nhiễm chất bôi trơn được FDA cho phép là 10 phần triệu.

Tuân thủ các tiêu chuẩn ISO

Để đảm bảo an toàn và chất lượng của các sản phẩm thực phẩm, các tiêu chuẩn quốc tế đã được thiết lập và ISO (Tổ chức Tiêu chuẩn hóa Quốc tế) đi đầu trong những nỗ lực này. Các tiêu chuẩn ISO cung cấp một khuôn khổ cho các tổ chức để đảm bảo tính nhất quán, an toàn và chất lượng trong các sản phẩm và dịch vụ của họ. Các nhà sản xuất mỡ thực phẩm cũng không ngoại lệ đối với tiêu chuẩn hóa toàn cầu này.

ISO 21469 là tiêu chuẩn cụ thể nêu rõ các yêu cầu vệ sinh đối với chất bôi trơn được sử dụng trong sản xuất và chế biến thực phẩm. Mỡ thực phẩm tuân thủ ISO 21469 được thử nghiệm nghiêm ngặt và chứng nhận đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng và an toàn cao nhất. Chứng nhận này đảm bảo cho các nhà sản xuất thực phẩm và cơ quan quản lý rằng chất bôi trơn được sử dụng trong thiết bị của họ sẽ không gây ra bất kỳ rủi ro nào đối với an toàn thực phẩm.

Một số ứng dụng cụ thể của mỡ bò an toàn thực phầm

Bôi trơn vòng bi

Các cơ sở chế biến thực phẩm vận hành nhiều loại máy móc, bao gồm máy trộn, băng tải, máy thái lát và thiết bị đóng gói. Nhiều ứng dụng trong số này sử dụng nhiều loại vòng bi, từ vòng bi con lăn côn đến vòng bi bi tốc độ cao, để đảm bảo hiệu suất máy móc tối ưu và hoạt động trơn tru. Việc bôi trơn các vòng bi này bằng mỡ thực phẩm NSF H1 cung cấp khả năng bôi trơn ranh giới cần thiết, hoạt động như một lớp màng bảo vệ và ngăn ngừa tình trạng co giật, mài mòn hoặc ăn mòn sớm. Những lợi ích này sẽ kéo dài tuổi thọ của ổ trục và thiết bị.

Phớt, Gioăng và Bôi trơn Van

Thiết bị chế biến thực phẩm thường bao gồm phớt, miếng đệm và van cần được bôi trơn để hoạt động bình thường. Mỡ thực phẩm, được pha chế để an toàn khi tiếp xúc ngẫu nhiên với thực phẩm, lý tưởng để bôi trơn các thành phần này. Mỡ thực phẩm H1 cụ thể được thiết kế để đảm bảo nhiều ứng dụng cao su duy trì độ đàn hồi chính xác, ngăn ngừa rò rỉ hoặc nhiễm bẩn. Mỡ thực phẩm H1 bảo vệ chống ăn mòn, đảm bảo môi trường chế biến an toàn và hợp vệ sinh đồng thời ngăn ngừa tình trạng kẹt van.

Bôi trơn máy cắt và thái lát thực phẩm

Trong chế biến thực phẩm, thiết bị cắt và thái lát chính xác được sử dụng cho nhiều ứng dụng khác nhau. Mỡ thực phẩm được bôi lên các bộ phận chuyển động của máy thái lát, máy thái hạt lựu và máy chia phần để đảm bảo hoạt động trơn tru và kết quả cắt đồng nhất. Mỡ thực phẩm được thiết kế cho các ứng dụng này phải có khả năng bôi trơn trong môi trường nhiệt độ thấp khi chế biến thực phẩm ướp lạnh, cũng như thể hiện tính ổn định ở nhiệt độ cao và khả năng chống rửa trôi nước đối với các ứng dụng nấu ăn và hơi nước đòi hỏi khắt khe hơn.

Kết luận

Đối với nhà sản xuất và nhà cung cấp, có khả năng tồn tại một tiêu chuẩn mới mà theo đó mỡ bò an toàn thực phẩm của họ có thể được phân loại và phê duyệt. Bởi vì các danh mục và yêu cầu tương tự tồn tại trong USDA, mặc dù có một số sửa đổi, tính liên tục của nguồn cung và sự an toàn có thể được đảm bảo. Đối với người dùng cuối, việc lựa chọn chất bôi trơn theo các danh mục H1, H2 và H3 ban đầu vẫn được duy trì. Việc tuân thủ và quy định hiện có khả năng được đảm bảo theo tiêu chuẩn dự thảo của NSF. Người tiêu dùng có thể yên tâm rằng các nhà sản xuất chất bôi trơn và ngành thực phẩm, dược phẩm đang duy trì các tiêu chuẩn nghiêm ngặt về sức khỏe và sự an toàn của chúng ta.